2014年10月15日

サービスの定義


今日はちょっと内輪の話です。


昨年から、新人研修を定期的に行っているのですが、””感動するサービス””
という言葉を説明するのに、自分でも今一つしっくりきていませんでした。

なので、研修を受けている新人スタッフにも当然伝わりません。

研修を受ける新人スタッフのほとんどは大学一回生なので、
年齢でいうと、18〜19歳の子たちです。

この年齢だと、まだ社会経験も少なく、飲食店等にて””感動するサービス””を
自分自身が受けた経験も少ないので、大人に説明するより難しいものがあります。


しかし!
さっき、店内で接客している時に、ある言葉が突然浮かんできました。

それは
『頼まれていないけど、それをすることによってお客様に喜んでもらえること』
です。


あくまでも、かつ亭での定義になりますが、今後の新人研修に生かせそうです。




posted by 店長 at 17:11| 岡山 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年10月03日

復活!! 2014

かなりご無沙汰しておりましたが、
久々のブログとなります。

基本、PCからの投稿なのですが、
最近、PCのキーボードすら触る機会が少なくなっており、
ここまでの文字だけでも、何度も修正しています…汗

さて、まずはこのブログをご覧いただいているあなたに感謝申し上げます。

今後は定期的に記事をUPしていこうと思っていますので、宜しくお願い申し上げます。


一体、橋本は何をしていたのか!?

ネットに関していえば、Facebookをメインに情報発信していました。
https://www.facebook.com/katsutei.co.jp
こちらも宜しくお願い致します。

ただ、正直な話をすると(一人前にも)Facebookは、
専門の方にお願いしている記事が多数で
橋本自身の”本音”はこのブログになります。

では、次回をおたのしみに!!




posted by 店長 at 18:30| 岡山 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年06月13日

ブラジル W杯 2014


今日から、サッカーのブラジルワールドカップが始まりましたね。

8年前のW杯では、店舗に大きめのTVを設置し、
営業をしていたことを懐かしく思い出しています。

聞くところによると、昔、ブラジルに渡った日本人の勤勉さや真面目さが
ブラジル国民に信頼を与え、日本好きのブラジル人は多いとか。

飲食店で言うと、ラーメン店はかなりの数があるらしいです。


さて、久々の投稿で突然のお知らせです。

おかげさまで、かつ亭として今後の展開も見通しが明るく、
積極的に店舗展開を行うことも視野に入れています。

また、一方で頑張る人材の応援にも力を入れて行こうかと思っており、
将来独立したいと一生懸命に生きている方に対し、
私がこの業界に入って20年で学んだ知識やノウハウを惜しみなくシェアし、
大失敗の確率を最小限にとどめる形を作り上げて頂く
お手伝いをさせて頂きたいと思います。

気になった方は橋本までご連絡ください。
hashimoto@katsutei.co.jp
posted by 店長 at 17:53| 岡山 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年03月20日

2014 理大 卒業式


今日は近くの岡山理科大学の卒業式だった。

もちろん常連様もたくさんおられ、
宅配サービスでは毎日学内まで配達させてもらっている。

そのうちの一部のお客様がめでたく卒業され、
嬉しくもあり寂しくもある。

社会人になると、学生とは立場が違っていて、
最初は戸惑うことも多いかと思うけど、
大人はみんな通ってきた道なので、
何も臆する必要もなく、自分の道を一歩ずつ
しっかりと歩んでいただきたいと思う今日この頃。。。


ガンバレ!!




posted by 店長 at 20:07| 岡山 🌁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年03月17日

毎年、春は複雑な心境です




なぜなら、それは「出会いと別れの季節」だから。



かつ亭では、アルバイトスタッフのほとんどが学生さんで占められているので、
毎年、だれかが卒業していく。


しかも卒業していく彼らは、一回生の時から毎日のように
出勤してくれて一生懸命に勤務してくれた息子や娘のような存在。


”卒業”という節目を迎えることは喜ばしいのだが、
岡山からいなくなると思うと寂しくもある。


そして、数日後には新入生のアルバイト希望者からの電話が鳴りだす。



そんな季節も11回目を迎える。

posted by 店長 at 17:16| 岡山 | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年03月16日

勝つ!ハンバーグ定食


先日より、タイトルのメニューが期間限定で発売となっております。

生の状態から焼くために、お時間がかかりますが、楽しみにお待ちいただけるとありがたいです。



そして、今月末で丸10年になりました。
何が???

私(橋本)がかつ亭を引き継いでからです。

ご存じの方も多いかとは思いますが、
飲食業の廃業率は、全業界の中でもトップクラスで、
潰れていく店が後を絶ちません。。。

そのような中、10年も持ちこたえただけでなく、
2店舗目をOPENさせていただけていることが
10年前にはイメージすらできなかったことです。

いろいろな形でかつ亭を応援して下さっている皆様に
心から感謝申し上げます。




今日は、新しく何かにチャレンジしたいと
思っているあなたへ言葉のプレゼント。

「私は人生において何度も何度も何度も失敗してきているが、
だからこそ私は成功したのです。」
(マイケル・ジョーダン)





posted by 店長 at 14:40| 岡山 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年11月15日

給与明細


こんにちは!


またまたご無沙汰していました(^_^;)

かつ亭は、毎日元気に営業しています。

昨日、ちょっとした出来事に感無量になったので、お話しさせて下さい。

かつ亭スタッフの給与日は毎月15日となっております。

昨日、給与明細のチェックおいていた時のことなのですが、
その人数が多くてなかなか最後のページにたどりつかず、
なんとなく気になって人数を確認しました。

(もちろん、全員の名前や顏、ある程度のプライベートは把握していますよ。)

なんと、29人!!

自分を合わせると30人の大所帯(?)となっていました。

中規模企業からすると、「たった30人!?」と
笑われそうですが、10年前に始めた時は7人でした。

うちの特徴の一つでもある立地特性から、
スタッフのほとんどが学生ということもあり、
長くても数年でかつ亭を卒業してしまうため、
かなり早いペースでスタッフが入れ替わりながら、
少しづつ少しづつ成長させて頂いています。




私が、かつ亭の経営を始めてから、来春で10年になります。

10年続いている飲食店が約3%という、調査結果があります。

もう少しで、その3%に仲間入りです。

これも
現在までに、かつ亭に関わって下さった全ての
お客様・スタッフ・仕入れ業者様などの力添えがあってこそです。




感謝!!


posted by 店長 at 17:17| 岡山 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年10月01日

法界院店が3年目突入!!


あっという間の2年間でした。

実は、スタート準備に大きなミスがあり、
計画からすると累計で数百万円におよぶ想定外の出費が予想されたため
撤退も考えた開業当時でした。


しかし、常連様をはじめとしたお客様、
スタッフのみんな、
取引業者様などのお力添えと元気を頂き、
何とか軌道に乗せることができたと
感じられるまでになったのが、つい最近のことです。


今後は更に、
学生さんを中心としたお客様に喜んで頂けるよう、

また、卒業したスタッフが
「かつ亭を大きくしたのは自分たち!」
と、胸を張って自慢できるような店づくりに尽力しますので、
どうぞ宜しくお願い申し上げます。




posted by 店長 at 16:16| 岡山 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月28日

じゃらん!

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近日発売予定の旅行雑誌「じゃらん」さんに

岡山ご当地B級グルメ紹介として、当店のデミかつ丼が掲載されました!!
posted by 店長 at 12:56| 岡山 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年09月20日

車検 2013


7年前に購入した車が、車検を終えた。


走行距離で約9万kmに近づいているので、真剣に買い替えを考えたけど、
現時点で特に故障しているところもなく、もう少し走ってくれそうなことや、
次に目を付けている車種が現在の車庫入れに困難を極めることから、
もう少し様子見との判断をしました。


2店舗になってから、買い出しの量も2倍以上に増えていて、
荷台の大きな車種が必要なのだけど、今の車種で搭載量がギリギリ。。。


3店舗目を出店するまでには、もう少し多くの荷物を載せられる車種にします。


と、さり気に宣言(*^^)v
posted by 店長 at 18:20| 岡山 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年08月25日

2013 夏の帰省

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先日、帰省した時に、実家近くのフットサルコートで、朝から一汗流しました。

無料で使い放題、しかも貸切状態は岡山では考えられません。

すでに2年ほど前からあったそうですが、全く気付きませんでした…汗

これから、帰省の楽しみが増えました!!

地元のみんな、いつも突然で連絡せずにごめん!!

posted by 店長 at 17:44| 岡山 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年08月15日

2013年 お盆


お元気ですか?

橋本は至って元気に過ごしています。

毎年ながら、お盆も通常営業しておりますので、
一日の生活リズムも狂うことなく、
日々の業務を淡々とこなしています。


さて、そんな中でも、最近(というか今日)
嬉しい発見をしたので
ここで発表させて頂きます。

かつ亭では、ご近所様限定で
”かわら版”を配布させて頂いています。

そのかわら版の今月号に”スタッフ紹介”
というコーナーで紹介させて頂いている、
新人スタッフのAちゃん。

まだ入店3か月の新人Aちゃんが、
ここ最近凄く実力を付けてきており、
諸先輩をしのぐ勢いです。

性格も明るく素直な子なので、
きっと良い影響を与えてくれるという
期待感でワクワクです!!




posted by 店長 at 16:34| 岡山 ☀| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月21日

かき氷 2013



こんにちは!

岡山は暑い日がっ続きそうな予感がする気候の一日です。

さて、夏に向けて明日からかき氷を販売開始致します。

先日、シロップの味の種類いついて、
メール会員様とtwitterでアンケートを取らせて頂きました。

今日は、そのアンケート結果をご報告します。

一位!!   いちご
二位!    ブルーハワイ
三位     宇治(金時・抹茶)

となりました。

アンケートにご協力頂いた皆様、ありがとうございました!!


ということで、明日からこの3種類のシロップに
「練乳(ミルク)無料!!」というサービス付きで販売させて頂きます。

しかも、価格はナント99円!!
(定食・丼の食事をされた方)


お楽しみに(*^。^*)



posted by 店長 at 12:50| 岡山 🌁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月12日

お知らせ 2013 春


皆さま、お久しぶりです。
しかも、かなりの…(^_^;)

GWを挟んでの投稿となりましたが、
相変わらず毎日元気に営業に携わっていました。

そんな中、一つ訂正事項を発表させて頂きます。

一部の方々には話していたのですが、
実はここ半紙ほど”ビジネス書出版”を目標にしていたのですが、
キッパリ諦めました(^_^;)

こちらから出版社様へ直接企画書の提出などの
アプローチを全て中止しました。

ただ、この取組にていい人生経験も積ませて頂きました。

素晴らしい思い出となると思います。


そして、新たな目標に向かって準備が進んでいます。

こうご期待!!

posted by 店長 at 23:09| 岡山 | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年04月05日

衝撃的事実!


先日、仲間に加わってくれたスタッフ(18才)に
何気なくお父さんの年齢を聞いてみた。

すると
「42〜43くらいです。」

ついに来た!!
同じ年齢。。。
始めたころは、スタッフみんなが少し(?)年が離れた
弟妹に思えたが、さすがに最近はそういう感覚がなかった。

そして、今回の新事実。

いずれはやってくることを覚悟していたが、
かなりショッキングな出来事だった。

posted by 店長 at 23:22| 岡山 | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年03月31日

10年目突入!!

こんばんは!
かつ亭の橋本です。

おかげさまで、明日から開業10年目に入ります。

10年営業を続けられる飲食店が約1割という統計がある厳しい状況下で、
2店舗目もたくさんのお客様にご来店いただけ、
現在のお客様はもとより、過去の常連様、全てのスタッフ、
裏で支えて下さっている業者様等々、
かつ亭に関わって下さっているすべての方々に心から感謝申し上げます。


卒業していくスタッフや常連様によく話すのですが、
「将来、あなたが自慢できるような店にしていくからね!」

今までも、心が折れそうになったときに支えてくれた、
”恩返しの約束”です。

ですから、ここで安住しようとは思っていません。

もっともっと邁進し、
かつ亭を支えてくれた方々への恩返しをしていきます。
posted by 店長 at 21:47| 岡山 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年03月22日

裏メニュー情報! 2013‐3


こんにちは!

先日より販売させて頂いている、
”とんかつ茶漬け”
じつは、豚肉のかつではなく、
鶏肉ささみのかつバージョンも
販売させて頂いております。

ご注文のお客様は、
スタッフにこっそり
「かつ茶漬けをささみで。」
と、お申し付け下さい(*^^)v

あなたのご来店をお待ちしております!!


posted by 店長 at 14:00| 岡山 | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年03月05日

とんかつ茶漬け


こんばんは!

いつもご覧になっていただき、ありがとうございます!!

先月、お知らせした新メニューの「とんかつ茶漬け」。
実は、販売中です…(^_^

ごく一部の告知のみだったのですが、スタッフも含めなかなかご好評いただいております。

今月末までの期間限定です。
この機会に是非お試しください。

価格も、求めやすい699円となっております\(^o^)/

あなたのご来店をお待ちしております!







posted by 店長 at 20:58| 岡山 | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年02月25日

進化中!!


こんにちは!

久々の投稿です。

ご無沙汰しております。

今日は、あるお客様から
「かつ亭についてブログを書いてる人がいる!」
という情報をいただき、拝見したところ、
昨春卒業された常連様のようだったので、
社会人になられてもまだかつ亭を気にかけて
くださっていることが嬉しく、ここでご紹介させて頂くことにしました。


それがこの記事です!
http://blogs.yahoo.co.jp/resort_to_my_last_trick/39118123.html

この方に限らず、大学を卒業された元常連様が岡山に来られた時に
元気な顔を見せて下さると、とても元気をいただけます。

「続けてきてよかったぁ!!」と、心底思える瞬間なのです。


感謝!!

posted by 店長 at 11:35| 岡山 | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年02月07日

2013 新メニュー決定!


こんばんは!

ご無沙汰しています。

自分は普段、法界院店にいることが多いのですが、
次のステップに向けて、あえて店内にての作業に
関与しないように気を付けています。

もちろん、全く関係ない立場にはいられないので、
お客様が集中してご来店下さった時や、
宅配のご注文が集中したときには、
「待ってました!」
と言わんばかりに、出陣します。

そして、空いた時間でいろいろと新しい取組を
考えているのですが、とりあえず今年一発目の
新メニューが決定しましたのでお知らせいたします。

ささっとさっぱり系の
「とんかつ茶漬け」
です。


DSCF2517.JPG


もう一つあるのですが、また後日…。




posted by 店長 at 22:32| 岡山 ☁| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする