デミかつ丼

岡山のB級グルメである”デミかつ丼”について、以前から思っていたことがあります。

それは、地元民でもそれほど頻繁に食べていないのではないか！？
ということです。

そもそも揚げ物がダメという人はいると思いますが、多数派ではないはず。

ある調査において、揚げ物系の食べ物が好きという人が全体の３０％、嫌いという人が４２％という調査結果があるので、決して人気ではないのだけど、一部の層には支持されているとも言えると思います。

この３０％を信じることを前提とすると、日本全体では３７００万人以上、岡山県でも５７万人の需要があるということが言えます。

この５７万人が年に１回でもデミかつ丼を食すると、５７万食の需要が発生するということになります。

年に２回だと１１４万食。

私の肌感覚になりますが、それほどの消費が起こっていないと思います。

その原因の一つは間違いなく、提供者不足でしょう。

こんなに美味しい食べ物なのにもったいないと思ってきました。

そこで、一緒にこのデミかつ丼を広めてくれる仲間を今まで以上に真剣に探そうと思っています。

心も体も幸福感で満たせるデミかつ丼を世の中に提供して下さる方を募集します。

ご興味がある方は、下記のページ下にあるフォームからご連絡ください。

あなたの勇気ある一歩をお待ちしています。

https://www.katsutei.co.jp/form5.php

スヌーピーの名言

私は子供の頃、スヌーピーが好きでした。
今でも犬キャラには何故か惹かれるものがあります。
現在も、寝る前にはお酒を飲みながら犬の動画で癒されています。

そんなスヌーピーの言葉に私の運営理念と通ずる名言があったのでご紹介します。


僕のことを好きじゃない誰かさんのことで

くよくよする必要はないのさ。

僕は、僕を大好きでいてくれる人を

大好きでいるのに忙しすぎるから。

‐スヌーピー‐


私の運営理念の更にコアな部分では

”もう二度と利用してくれない層のお客様には時間を使わない。
明日も明後日も利用してくれそうなたくさんのお客様へ気配りをすることにもっと時間を使いたいから。”

と、常々思っています。


もしあなたも、
自分を攻撃の対象としている人や全く相手にしてもらえない人に時間を費やしているとしたら、
他の大切にすべき人にもっと時間を費やしませんか？？？

今後の方向性について 2021

おかげさまで、法界院店が１０周年を迎えようとしています。

ちなみに津島店は１８年目です。

コロナ終息後に向けてどういう動きがいいのかをずっと考えています。

実は、３年前に拡大路線に失敗し、その損失が大きく響いていた最中のコロナ禍でした。

コロナ禍においてはご多分に漏れず、店内のお客様は激減しましたが、１５年前から取り組んでいる宅配サービスの好調さでなんとか維持している状況です。

かつ亭を支えて下さった先輩スタッフや常連様に残念な思いをさせたくない一心で様々な取り組みを始め運営を継続させてきました。

開業以来ずっと軸にしている、勤労学生の雇用維持も継続できています。

ただ、コロナ禍で環境の変化が数年〜十年分ワープし、その対応に毎日を費やしている状況です。

そして、ワクチンの接種が進み始めた最近になり、かつ亭の将来も多少明るい兆しが差し込んできたと感じられるようになりました。

来年以降の収支モデルも予想できるようになりました。

まだまだトンネルから完全に抜け出せていない状況ですが、現状で出来うることをコツコツ積み重ねていこうと思っています。

引き続き応援宜しくお願いいたします。

リベンジ！

今日はかつ亭とは全く関係のない話です。

私には中学３年の息子がいます。

サッカー部の息子が先月行われた県大会予選に出場し、県大会の切符はGETしたもののベスト４で敗退。

昨年秋に代替わりして、それまで常勝チームで負けなしの戦績だったので、負けはかなりショック。

しかも、その試合は延長引き分けのためPK戦で決着となり、最後のキッカーに任命された息子はそのPKを外してしまい無念の敗退が決まった。

普段クールな息子もその日は今までになく泣きじゃくりながら帰宅してきた。
相当悔しかったのだろう。

そして、今日の県大会２回戦は奇しくも同じ相手。

実力は拮抗しているようで、延長前半まで同点のまま進んだが、延長後半に入り味方選手が１点をもぎ取ってくれ勝ち越した。

しかし、当然のように相手チームもそこで諦めることなく怒涛の攻撃を仕掛けてくる。

そして試合終了間際の最後のワンプレーで相手シュートをキーパーがはじき、またボールが相手選手の前に転がる。

すかさずシュートを打たれ万事休す！と思った瞬間に息子がブロックしボールアウト。
と、同時に試合終了のホイッスル。

選手も父兄も大歓声。

一生忘れられない一日になっただろう。

この一年で。。。

更新が一年以上空いてしまった。

実は他のブログは日々更新していたりするのだが…。

さて、かつ亭が位置する岡山県岡山市も時短要請期間が終了し、今日から通常営業に戻る。

この期間に新入生スタッフも順調に育ち、ハラハラしながら運営することも少なくなってきている。

以前に関わってくれたOBOGのみんなに羨ましがられるかもしれないが、今年から最低時給が１０００円になった。

研修中以外の新入生も１０００円になっている。

この時給は近隣店舗では最高レベルで、ここまで上げられたのは、ひとえに過去から現在に至るまでのスタッフの頑張りに他ならない。



一方、かつ亭のお客様層はまだワクチン接種が始まっておらず、いきなり人の流れが戻ってくることはなく、まだまだ苦戦を強いられそうだ。

デリバリー依存の経営もしばらく続きそうだ。

かつ亭では、この１年で、新たに４社のポータルサイトと提携し、販売網を増やすことでこの危機を乗り越えてきた。

１４年前に始めた宅配サービスがまさかこのような形で大きな柱となってくれるとは想像もしていなかったので、まさに運があるとしか言いようがない。

自助論

タイトルにある自助論という書籍がある。

約１５０年前に執筆された書籍らしい。

「天は自ら助くる者を助く」
という言葉を聞いたことがあるかもしれないが、
まさに自助論を集約するとこの言葉になるだろう。


かつ亭のスタッフの多くは大学生なのだが、
まだ１８、１９歳の子が誰に言われるわけでもなく
自らマニュアルを覚えようとしている姿を見ると
”この子は今すぐ社会人になっても有用するな〜♪”と感じる。


ここまでで、
”かつ亭は昔の本紹介して古臭いこといってつまらねぇ…”
と思ってしまったら、あなたはヤバい。


人の一生よりも長期間需要があるロングセラー本には
それなりの価値があるからだ。


興味ある人は法界院店に置いていますので一読下さい。

２０２０ 新入生へ

こんにちは！はじめまして。

かつ亭・代表の橋本と申します。
見に来てくださってありがとうございます。

この記事を書いている３月中旬は、
新型コロナウイルスの影響で日本中が異常事態になっています。

大学でも、入学式を中止したり、授業開始時期を遅らせたりと、
イレギュラーな春を迎え不安を抱えての大学生活スタートを強いられていますね。

そのような中でも、さらに状況が悪化しない場合は、
近い将来、必ず平穏な生活を取り戻せると信じています。

幸いにも、現時点で岡山県内で感染者の報告がありません。

そして、日本人の性質である”真面目さ”が功を奏し、
世界的に見ても感染拡大の勢いは鈍いようです。

希望を持って毎日を過ごしましょうね。



ここからが本題ですが、

かつ亭では毎年、
新入生限定のアルバイトスタッフ募集を行っております。

状況悪化による”営業停止命令”が行政等から出ない以上、
営業は通常通り続けていくつもりです。

なので、かつ亭ではスタッフの皆さんの協力が必要です。

そして、今頑張ってくれいる先輩スタッフに仲間入りし、
より充実した学生生活を送りませんか？

・笑顔
・明るさ
・センス
に、自信がある方。

調理や接客の仕事に興味がある方。

こんな方を募集しています。


ちょうど昨日、
元・学生スタッフの先輩から”結婚しました”という報告がSNS上にありました。

すかさず、同期や先輩・後輩からは祝福やツッコミ（笑）が入っていました。

学生時代のバイト仲間は、ずっといい関係でいられることが多いのです。


バイトなのでもちろん稼ぐことを前提としていても、
仲間作りや社会経験、様々な思い出を作れる場所です。

時給も地域同業の中では、トップレベルです。

そして、何よりもメリットがあるのは、大学や自宅から近い場所でバイトをすると、
お客様も大学生が多く移動時間も短いので安心して続けられることです。

あなたからの応募を待っていますね。

開業予定者へ

働き方改革という名のもとに大きく時代が変わろうとしている昨今、
長年勤めた会社を辞めてかねてからの夢だった
飲食店の開業を考えている方もたくさんいらっしゃることだろう。

「飲食店でもやってみるか」と考えているのであれば、
その考え方自体が甘い。

長年勤めた勤務先でそれなりの実績を残してきたかもしれないが、
飲食に限らず新しいことを始めるということは“土俵を替える”ということ。

なので、会社で言う新入社員と同じ立場。

その立場で、開業初日から周りの先輩ライバルと戦わないといけない。

そして多くは既存事業を継続させている先輩が強く競争にすらならない。

なので、開業当初は“勝つか負けるか”ではなく、
“潰れるか潰れないように勝負を避けられるか”
というのが現実。

しかも自営は全てが自己責任なので、
ミスや勘違い等による損失は全て自分に不利かかかる。
スタッフを雇用すると、そのスタッフの分も自分に返ってくる。

そのために一部の店舗はコンサルタント等の外部アドバイザーを雇ってリスクを回避している。
ＦＣ（フランチャイズ）で開業する場合はさらにリスク軽減できる。

お問い合わせ・ご相談は
[e-mail]
まで。

自営向きの方へ

前回のブログでも触れましたが、
先日、ハローワークの担当者からアドバイスをいただき、
求人の雇用条件を一部変更し、在籍社員さんにも適用しています。

以前から時折触れていますが、
飲食業に長年携わっている人は、一度は自分の店を持つことを推奨しています。

毎日店舗勤務していると、自然と”理想の店”像が出てくるし、
それを形にすることは人生では大きな経験になるはずです。

もちろん、”自営に向かない性格”の人も居ます。

なので、全ての人とまでは言いませんが、
時代とともに独立・開業の敷居は低くなってきているので、
自分に自信がある方はトライするのもアリかと思っています。

私の時もそうでしたが、
ゼロ（スケルトン）から店を作り上げるのは知識も経験も資金も必要なので、
他人が運営している（た）店を買い取り自分色にアレンジするのが、
より低リスクであることが多いでしょう。


橋本のアドバイスが欲しい方はHPの問い合わせフォームからご連絡下さい。

働き方改革２ 2019

前回に続き、働き方改革を実施したので報告も含め第二弾。

よく目にする”最低賃金”、岡山は現在時給807円となっているが、
この最低賃金以外にも毎年様々な労働に関する法律が変更されている。

最近では、経団連や世界のＴＯＹＯＴＡのトップの発言が
ニュースに大々的に取り上げられたのも記憶に新しいところ。

そんな中、かつ亭でも正社員さんに関する新しい雇用条件を発表。

それは
”完全週休二日制の徹底”

つまり、毎週５日までの出勤を義務化した。

「えって、今更！？」
と、思ったあなた、そのとおり。

世の中の標準的な働き方からするとかなり遅れている。

でも、これが営業時間が長いサービス業の現実。

今までは、労使協定により特例処置を設定し、
週に６日出勤の日もあった。

しかし、来月からは基本一週間の出勤が４〜５日になる。

年間にすると休日が１０５日間。

自分のまとまった時間を作りやすくなるので、
今後新しく入ってくる正社員さんもハードルが低くなる。

働き方改革 2019

先に発表された働き方改革もこの４月より様々な法改正をはじめとして労働環境が変わってきている。

あなたは実感があるだろうか？？？

かつ亭では、正社員に関しても残業がほぼ皆無で年次有給休暇もスムーズに取得してもらっている。

まあ、当たり前のことだが…。

この当たり前が中々出来ないのが飲食をはじめとするサービス業全般ではないだろうか？

理由は色々あると思うが、
それを一つ一つクリアしていくのが私の役割でもあるので、着実にクリアしていく。

もちろん、この働き方改革は従業員全てに対してなので、
パート・アルバイトさんに対しても同様であるばかりか、
人数で言うとパート・アルバイトさんの方が圧倒的に多いので急務でもある。

運営に支障をきたさないことが前提ではあるが、
改革の本質である生産性の向上はみんなの協力のもと成し遂げられると信じている。

何かの縁で仲間になってくれた人には”かつ亭に入って良かった”
と、後に思ってもらいたい。

２０１９新入生へ

こんにちは！

かつ亭・代表の橋本と申します。
見に来てくださってありがとうございます。

あなたがここに来たということは、
かつ亭でのアルバイトを検討してくれているということだと思います。

学生時代のアルバイトは、貴重な社会勉強になります。

そして、大学や専門学校を含めた学校での評価と、
社会に出てからの評価基準が違うことはなんとなく知っていることだと思います。

なので、かつ亭でのアルバイト経験を通して社会勉強出来たらという理由で
応募してくる学生さんも多いのが現実です。

今まで頑張ってきた勉強と同じ言葉の勉強という名はついているのですが、
学校のそれと大きく違うところは、“お金を貰いながらできる勉強”です。

学校では、どんなに一生懸命勉強を頑張ってもお金をもらえませんよね？

でも、アルバイトでは社会のルールや様々な人との関わり方、
その中での自分探し等、様々なことを経験し、
身に付けながら金銭的報酬をも受け取ることが出来ます。

こんなにラッキーなことは年を重ねるごとになくなってきます。

また、私は“働く”＝“はた（端）をらく（楽）にすること”
だということをスタッフには話します。
お客様を含めた周りの人に気遣い、楽にさせたり楽しくさせることです。
チームワークを無視して自分の都合だけを考える人は
うちでは居心地が悪いと感じるでしょう。

そして、かつ亭では基本的に卒業までアルバイトを継続できる
自信がある学生さんのみを採用しています。

学生時代のアルバイトで得られる経験の中でも重要な
“継続”を経験して欲しいと思っているからです。

これらを前提に、地域同業者ではトップレベルの時給設定となっています。

もちろん、四年間継続している間には楽しいこともそうでないことも起こるでしょう。

ただ、それらを前向きな思考で受け止め、
自分の成長に繋げたいと考えることができるあなたの応募をお待ちしています。

2018-2019 年末年始の営業について

法界院店・営業時間のお知らせ
１２月２９日　通常営業
１２月３０日　通常営業
１２月３１日　　休業
１月１日　　　　休業
１月２日　　　　休業
１月３日　１２：００〜２３：３０
１月４日　　　通常営業

※津島店は22：30が閉店時間です。
宜しくお願い致します。

では、よいお年をお迎えください。

代表　橋本

昇進

今日はかつ亭を始める前の話を少し…。



もう２０年前になるが、自分はある大手飲食チェーン企業で勤務していた。

当時の上司の中にSV（スーパーバイザー）なりたての方がいたのだが、
２０年の時を経て、年明けにそのチェーンの社長に就任することがニュースになっていた。

正直、このニュースを知った時の感想は”ビックリ”だった。

当時でも、数十人いた本部社員さんの中では地位が低かったので、数十人ゴボウ抜きの出世と言える。

もちろん、その間に多大な努力や苦労を経験したのは想像に難くない。

そして、当時指導を受けた内容の一つで、
現在のかつ亭のオペレーションを考えるヒントにさせてもらった言葉を思い出した。

それは
「通常５人で回すところを３人で回す方法」
だった。

現スタッフには最初から今のシステムにて運営してもらっているので、
なんら違和感がないかもしれないが、他の飲食チェーンから見ると
ちょっとビックリされるかもしれないシステムになっている。

もちろん、そのまま再現出来ていないのでまだまだだが、
今でも常に意識していることではある。

そして、既に２０年お会いしていないが、
次期社長の大出世は関わった全ての人に元気と勇気を与えてくれている。

経営とはリスクを背負うこと

最近、経営（？）希望者からのオファーが３つあり、それぞれと話をして思ったことがあった。



このことを公開する決め手は昨日の希望者。

齢も40歳前後で個人事業主とのこと。

つまり経営者。

しかし、話を少し聞いて呆れてしまった。

細かな事まで話せないが、要は、自分はリスク取らずに
飲食店の経営をしてみたいという言い分。

もちろん、経費の支払いもする気がない様子。

経験を聞くと、学生の時に１年程アルバイトしたことがあるけど、
全て店長の指示通り動いていただけなので自分で運営は出来ないとのこと。

なので、アイデアは出すけど他はやらない自分を
飲食業経営者にしてくれという自分勝手な都合の申し出。

ちなみに、学生アルバイトでも
センスのある子は未経験の状態から半年もせずに時間帯責任者は出来る。

つまり、この人は学生以下という評価。

時間がなかったので、最後まで話もできなかったが、
バタバタしているうちに挨拶もせずに帰ったので、
まあその程度の気持ちで来たのだろうと判断。




経営とは己でリスクをとること。

そして、飲食店は何をするかよりも誰がするかの方がよほど重要。
（自身の痛い失敗経験より）

タウン情報誌の取材受けました。

昨日のＴＶを見ていてハッとしたことがある。

ＴＶＣＭをバンバン流している、拡大鏡の売上と広告費の関係。

広告比率が３割もあった。

製造業では珍しくないのかもしれないが、
我々、飲食業ではありえない数字。

むしろ、宣伝広告費の予算が年間ゼロという店舗が過半数ではないだろうか。

たしかに、多額の初期投資をして店舗を構えるだけで宣伝効果はある。


ここまで書いて思い出したが、昨日、地元最大のタウン情報誌の取材を受けた。

撮影風景は、昨日Twitterで記事にしたのでご覧ください。

今回は１ページ分の記事スペースを頂けるそうだ。しかも無料。ありがたい。

（同じスペースをこちらからお願いして掲載してもらうと十数万円になる。）

ここ数年、ＴＶの取材は全てお断りさせていただいているが、
今回の情報誌はお客様の大半を占める学生さんも目を通す人が多いので
快諾させていただいた。

発行は1か月後です。

お盆も営業します。

お客様からのお問い合わせがありましたので、こちらでも告知します。

お盆期間中もずっと通常営業いたします。

ご来店お待ちしております。

開業の準備期間

以前に、異業種交流会や経営勉強会等の集まりへ
積極的に参加していたことがある。

もちろん初対面の方とは名刺交換から始まり
事業内容や今後の展望、中には愚痴（汗）なども聞いていた。

自分は口達者な人間ではないので、ほぼ聞き役になる。

相手の方も、
「うんうん、そうなんですねぇ」と相槌を入れられると、口が弾む。

そのうち、どうしても”早く会話を打ち切りたい相手”というのがいた。

それが、タイトルの”開業準備中”の方だった。

まだ、初対面で開業を思いついたのが先月とか２カ月前とかなら
まだわかるが、数カ月後に再開してもまだ”開業準備中”な方だ。

地方では、こういった会合には同じ人物が集まるので
階数を重ねると何度も会う方が出てくる。

内心、「この数カ月間何してきたの！？」と思っていた。

誰でも開業して幸せになれるわけではない。

ましてや、私の居る飲食業界ではその存続率がとても低く、
全員に勧められる仕事ではない。

でも、本気の方には「かつ亭」という看板を掲げるかどうかを別にして
そのサポートをするべく準備しております。

過去20年以上にわたる橋本の経験や知識から
”お金が残る飲食店の始め方”
のノウハウを全てあなたに伝授します。

求人業界

インターネットの普及する前は一般的に、
求職者と求人企業との接点は職業安定所（現ハローワーク）か新聞広告であったかと思う。

それが今では、インターネット内の求人が一番活発になっている。

様々な理由があるが、求職者のほとんどがインターネットを日常的に利用し、
日々便利さが増してきているからではないだろうか。

かつ亭でも、様々な媒体やハローワークを介した求人情報を発信しているが、
無料で登録できるハローワークには実は様々なハードルがあり、
誰でも登録は出来ず、国の方針に基づいた様々な新しいルールはが出来てきており、
更にそのハードルは上がってきている。

逆に言えば、応募者から見るとそのルールをクリアした
優良な企業を選ぶことが出来ることになるかもしれない。

そして、インターネット上の求人広告を大きく変えつつあるのが「indeed」さんだ。
こちらは無料から掲載できる仕組みがあり、
有料版に登録するとさらに応募者の目につきやすくなっている。

うちも早速登録させてもらった。

今後の展開に期待。

進化

時々、チェックしていただいているあなた、いつもありがとうございます(^^♪



いつの間にか、１５年目に入っている。

春のスタッフ募集もそろそろ終わりが見えてきたので記事を更新です。

開業当初とは、応募者の性質もかつ亭に求めているものも違ってきているので
微調整を行いながらの募集を行っています。

去年と一昨年、実験的に行ったアルバイト求人条件も元に戻すことで決着。

こうして様々な実験を繰り返しているからこそ、
強固な経営基盤を築いていけるのだと実感できる余裕が出来てきました。

これからも様々な実験にトライして進化していきます。

今後もかつ亭にご期待ください(*^^)v